Les années passent et formulent au fil des expériences, des lectures, des rencontres, des voyages une expertise au service de 2 objectifs permanents :
- Exercer un métier DE BOUCHE. Ceci consiste à donner du plaisir et de la santé en une sorte de maternité permanente.
- Exercer un métier DE PASSION. À la recherche des meilleurs fruits, vivre le défilé des saisons… dans les 2 hémisphères.
En janvier, les poires Passe Crassane et les mangues d’Équateur.
En février, les oranges sanguines d’Italie (bio pour son jus et confire les écorces) et les goyaves blanches d’Égypte.
En mars, les Maracujas du Brésil (une variété de fruits de la passion).
En avril, les grenades et le corossol.
En mai, la rhubarbe de Pennedepie et les premières fraises Mara des Bois.
En juin, les framboises du Périgord.
En juillet, les cassis de Nuits Saint Georges, s’ils ne brûlent pas au soleil et les pêches rosées de Provence.
En août, les poires Limonéra d’Espagne (le Blanc parfait!) suivies des Guyot.
En septembre, les mûres sauvages de nos haies cueillies par nos valeureux et fidèles retraités.
En octobre et novembre, les poires de Comice qui ornent les bûches de Noël.
En décembre, enfin le citron de la Côte d’Azur.
Les fruits secs ou fermentés, Café en direct du torréfacteur PIHA à Bordeaux, Noisettes, Amandes, les Vanilles de Madagascar ou Tahiti pour leurs recettes respectives, l’Angélique de Niort, le chocolat de Valrhona, complètent le tableau de nos précieuses matières premières.
Dans le souci de maîtriser les taux de sucre et de matières grasses, nous fabriquons les extraits de café, les pralinés, les fruits confits.
Le lait cru, la crème, le yaourt viennent de la ferme et nous séparons les œufs coquille grâce à notre propre machine.
Dans notre recette, vous ne trouverez pas d’agents de texture, pas de stabilisants, peu de gras et de sucre mais beaucoup d’exigence et des conditions de stockage strictes à très basse température.
Saveur, Santé, Simplicité, c’est notre choix, tant qu’il y aura des terroirs, des climats et des agriculteurs.
