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newsletter mars 2011

 



Les premières bergamotes du Maroc sont arrivées !

Ce petit agrume au goût unique et très prononcé nous permet d’associer son écorce et son jus avec du thé Darjeeling de l'Himalaya pour obtenir notre glace Thé, écorces de bergamote confites un plaisir gustatif incontournable.



L’orange sanguine est un fruit que j’apprécie particulièrement en raison de sa couleur unique et de sa tonicité gustative.
On ne la trouve que pendant deux mois de l'année, janvier et février.
Ces oranges arrivant à maturité en hiver, la différence de température entre le jour et la nuit sera déterminante pour sa coloration.
La saison dernière nous avions utilisé la "Sanguinelli", variété plus tardive, avec moins de coloration et une saveur plus délicate. Nous avions obtenu un sorbet doux, et agréable en bouche.
Cette année nous avons décidé d’utiliser la variété "Moro" en provenance de Sicile. Les "Moro" sont les plus pigmentées, certaines devenant presque noires. Nous obtenons un sorbet équilibré en termes d’acidité et de sucre. Une véritable sensation d'agrume !

La haute teneur en vitamine C et Anthocyanes dans les oranges rouges confère à ce sorbet de nombreuses propriétés thérapeutiques (prévention rhume, ulcères, augmentation défenses immunitaires...)
Voilà donc de nombreuses raisons pour profiter de la courte période pendant laquelle on trouve cet agrume hors du commun.

Faites vous du bien!