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newsletter juin 2011

 



Le temps des cerises...
La cerise burlat est délicieuse!
Charnue et sucrée, tendre et fondante, elle est disponible de fin mai à mi-juin.
Venez retrouver toute sa saveur dans les sorbets Martine Lambert.
Issu de la Mata Atlantica (Forêt Atlantique brésilienne),
le maracuja, ou “fruit de la passion”, signifie en indien Tupi “Le repas préparé dans une calebasse”.
Cette grénadille est un fruit tropical à coque dure qui renferme de nombreuses petites graines comestibles.
Sa chair acidulée et juteuse parfume dans toute sa splendeur le sorbet Martine Lambert.

Le fruit de la passion est une excellente source
de vitamine C. Il a de grandes propriétés antioxidantes.
Ce sorbet est un dessert délicieux et sain.




Recette pour 4 personnes

Ingrédients:

4 Boules de sorbet mangue Martine Lambert
1 Burrata (mozzarella fraîche) ou à défaut 1 boule de mozzarella di buffala
50 gr. de gingembre frais
6 C.S. d´huile d´olive
1 C.C. de vinaigre balsamique
le jus d´1/2 citron
Quelques feuilles de basilic pourpre
Fleur de sel, poivre-moulin
1 C.S. de baies roses

Réalisation:

Couper 4 tranches épaisses de burrata, les disposer dans un plat creux.
Réserver.

Râper le gingembre, le mélanger à l´huile d´olive, au jus de citron et au vinaigre balsamique.
Laisser infuser 15 à 30 min avant d’émulsionner.
Filtrer la préparation à l´aide d´une passoire, la verser sur la burrata, filmer.
Réserver au frais.

Dernière minute:

Déposer 1 boule de sorbet mangue sur chaque canapé de burrata marinée, puis assaisonner :
une pincée de fleur de sel, 4 à 6 tours de moulin à poivre, 1 cuillère de baies roses légèrement concassées et enfin quelques feuilles de basilic hachées à répartir sur les 4 canapés.

Servir aussitôt.
© Michèle Gay, mai 2011
www.michelegay.com